地域の発酵文化を次世代へつなぐ商品開発パートナー募集

各地の小さな醸造所を訪ねる中で、昔から作られている味噌や麹が、地元以外ではほとんど知られていないことを知りました。味や製法には魅力がありますが、家庭での使い方が伝わりにくく、既存商品のまま販路を広げるのは簡単ではありません。蔵元の技術を生かしながら、今の食卓で使いやすい商品を一緒に作りたいと考えています。

現在、3つの蔵元に協力いただき、発酵調味料と常温で販売できる食品の2案を試しています。まだ商品名や見た目を決める段階ではなく、原料表示、保存性、一度に作れる量、店頭価格を比べているところです。最初の3か月で1案へ絞り、試作評価と小さなテスト販売まで進めます。

食品開発や品質管理の実務が分かり、販売先への提案にも関われるパートナーを探しています。蔵元の名前や伝統を宣伝材料として消費するのではなく、製法と背景を正しく伝えることを大切にします。安全に繰り返し製造でき、蔵元にも無理のない商品になるかを一緒に確かめてください。